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教师名录

陈艳萍

    称: 助理教授 (硕导)

所属学科: 食品科学与工程

研究方向:

(1)食品风味化学

(2)感官分析科学

(3)风味感知机制

电子信箱:catherinechenyp@sjtu.edu.cn

 

 个人简介:

陈艳萍,女,上海市食品学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会会员、美国化学会会员(ACS Membership),Food Research International、LWT-Food Science and Technology、Journal of sensory studies、《食品安全质量检测学报》等期刊审稿人,Journal of Food Biochemistry、Biosensors、Foods、Molecules客座编辑。近五年发表SCI、中文核心论文二十余篇,其中(共同)第一/通讯作者发表论文13篇,高被引论文1篇。主持或参与省部级、国家级项目8项,企业项目若干;申请国家发明专利2项;参编英文著作1部,中文著作2部;参与国际/国内学术会议报告9次,开展食品企业感官评定与风味分析培训2次。

 

工作经历:

2018.12-至今 上海交通大学万博manbetx网页版在线登录食品科学与工程系 助理教授

2016.10-2018.12 香港中文大学 生命科学院 助理研究员

 

教育经历:

2013.08-2016.12 香港中文大学 食品营养科学系 博士 

2010.09-2013.06 江南大学 食品学院 硕士

2006.09-2010.06 江南大学 食品学院 学士

 

科研项目:

1. 口腔加工中食盐对干腌火腿特征香气感知的影响机制,国家青年科学基金项目,2020.01-2022.12,24万,主持.

2. 君乐宝横向课题-乳制品风味与感官评定,2021.08-2023.07,9万,主持

3. 百事横向课题-食品风味与感官品质评价,2022-2023,10万,主持

4. 基于关键内源蛋白酶功能解析的红鳍东方鲀鲜味肽形成机制,国家基金面上项目,2020.01-2022.12,58万,参与.

5. 贵州省科技计划项目,肉制品直投式发酵剂制备和发酵里脊火腿的生产与示范,2020.3.31-2023.3.31,300万,参与.

6. 上海交通大学“Agri-X”基金培育项目,基于智能嗅觉感知的园艺农产品品质精准评价方法,2020.1.1-2022.12.31,40万,参与.

7. 农产品质量安全风险评估(典型农产品品质指标体系构建与特征性指标筛选验证),农业农村部,2019.05- 2020.12,40万,参与.

8. 乌头鱼中挥发性异味物质检测和阈值鉴定,香港特别行政区渔农自然护理署2017/12-2018/12,80万元(港币),参与.

 

教学工作

本科生选修课程:食品添加剂(32学时)

本科生必修课程:食品工厂设计(48学时)

 

本科生科创项目

1. 指导本科生获得“一带一路”国际食品教育科技联盟国际学生创意大赛二等奖、最佳造型奖(2019年)。

2. 指导IPP项目3项。在研2项分别入选“国家级大学生创新创业训练计划”和“上海市大学生创新创业训练计划”。已结题1项,获评校级优秀项目。

3. 指导本科生获第三届上海交大“大学生生命科学创新竞赛”优胜奖,2项。

4. 指导本科生PRP项目8项,已结题6项,其中2项获评优秀项目。

5. 指导本科生毕业设计6名(1名为第二专业学生),其中1人获上海市优秀毕业生,1人获上海交通大学优秀毕业生称号。

 

第一/通讯作者论文

1. Chen Yan Ping, Wang Mengni, Blank Imre, Xu Jiaojiao, Chung Hau Yin. Saltiness-Enhancing Peptides Isolated from the Chinese Commercial Fermented Soybean Curds with Potential Applications in Salt Reduction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 35, 10272-10280. (C&EN杂志报道)

2. Yan Ping Chen, Xiayidan Julati, Chenyang Guo, Imre Blank, Disheng Zhou, Lingxiao Yu, Yuan Liu. Using the Check-All-That-Apply (CATA) methodology to evaluate the flavor of foreign global and domestic Chinese coffee products. In Proceeding of the 16th Flavour Research Symposium, 2021(会议论文) 

3. Chen Yan Ping, Cai Dandan, Li Wenqian, Blank Imre, Liu Yuan. Application of gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS) and ultrafast gas chromatography electronic-nose (uf-GC E-nose) to distinguish four Chinese freshwater fishes at both raw and cooked status, Journal of Food Biochemistry, 2021, Jun 30:e13840. doi: 10.1111/jfbc.13840.

4. Li Wenqian#, Chen Yan Ping#, Blank Imre, Li Fuyang, Li Chunbao, Liu Yuan. GC × GC-ToF-MS and GC-IMS based volatile profile characterization of the Chinese dry-cured hams from different regions, Food Research International, 2021, 142, 11022. (#共同第一作者)

5. Yuan Xu#, Yan Ping Chen#, Shaolin Deng, Chunbao Li, Xinglian Xu, Guanghong Zhou, Yuan Liu. Application of sensory evaluation, GC-ToF-MS, and E-nose to discriminate the flavor differences among five distinct parts of the Chinese blanched chicken. Food Research International. 2020, 137, 109669. 137: 109669(#共同第一作者)

6. Yanping (Catherine) Chen. Understanding and assessing cultural differences in sensory preferences. Cereal Foods World. 2019, DOI: https://doi.org/10.1094/CFW-64-1-0005

7. Yan Ping Chen, Tsz Kei Chiang, Hau Yin Chung. Optimization of headspace solid-phase micro-extraction method to quantify volatile compounds in plain sufu, and application of the method in sample discrimination. Food Chemistry. 2019, 275:32-40

8. Yan Ping Chen, Hau Yin Chung. Application of the ideal profile method to identify an ideal sufu for nonregular consumers. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018, 98(11):4216-4226

9. Wenhui Si#, Yan Ping Chen#, Jianhao Zhang, Zhen-Yu Chen, Hau Yin Chung. Antioxidant activities of ginger extract and its constituents toward lipids. Food Chemistry. 2018, 239:1117-1125(共同第一作者,高被引论文)

10. Chen Yan Ping, Chung Hau Yin. Development of A Lexicon for Commercial Plain Sufu (Fermented Soybean Curd). Journal of Sensory Studies. 2016,

11. 陈艳萍,阿丽雅,刘源. 油脂的风味及其感知. 食品技术学报. 2022(中文核心期刊,录用)

12. 汪梦妮, 李文倩, 彭金月, 刘源, 陈艳萍*. 市售人造肉饼食用品质评价研究. 中国食品学报. 2021. (中文核心期刊,录用)

 

专利

陈艳萍,余玲潇,刘源,夏依旦·居来提. 独特风味咖啡的调控及评价方法. 申请号:202110677692.3. 公开号:CN113331287A

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